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湖北第二师范学院2017年普通专升本《酒店管理概论》考试大纲

整编:湖北专升本网 发表时间2017-05-15 浏览:25027次 湖北普通专升本培训班
2017年湖北第二师范学院普通专升本《酒店管理概论》考试大纲

一、考试科目名称:《酒店管理概论》
二、考试方式: 闭卷
三、考试时间:90分钟
四、试卷结构:总分100分,其中单项选择题10分,多项选择题10分,判断改错题10分,实际应用题25分,案例分析题30分,论述题15分。
五、参考书目
蒋丁新,《饭店管理》,高等教育出版社,2010年6月第3版。
蒋丁新,《饭店管理概论》东北财经大学出版社 2014年。
 六、考试的基本要求
   《酒店管理概论》是酒店管理专业专升本入学考试中的考试科目,是酒店管理专业的一门学科基础课程。
   本课程主要考察考生在掌握酒店管理的理论框架基础上,能够认识酒店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律,并能运用所学方法分析并解决实际问题。
 
七、考试范围
考核知识及要求
第一章  饭店和饭店管理
熟练掌握饭店管理的定义、饭店管理的特点、理解饭店产权制度内涵,了解我国饭店管理的形式。
 
第二章  我国饭店的发展趋势
理解掌握饭店经营中的以人为中心,个性化服务,主题饭店和创名牌饭店等趋势,了解饭店管理人员素质的发展趋势。
 
第三章  饭店管理基础理论
了解宾客的消费需要及消费决策过程,掌握饭店产品的概念及构成,掌握饭店环境设计的人性化理论。

第四章  饭店决策与计划管理
了解饭店决策管理的基本内容,了解饭店计划指标体系,掌握饭店决策的过程。
 
第五章  饭店组织管理
理解饭店组织的原则,掌握饭店组织结构类型,掌握饭店组织管理的主要内容,了解饭店制度体系。
 

  1.  饭店营销管理
    了解饭店营销涵义,掌握营销活动的四个环节,掌握饭店营销策略。
 
第七章 饭店创新及发展
 掌握现代酒店在经营及产品上的创新,了解产品创新过程,障碍及克服办法。
 
 第八章  业务管理
了解饭店业务生产要素及时序组织,掌握业务运行的现场管理。
 
第九章 饭店服务质量管理
 了解饭店服务质量的概念及内容,掌握饭店服务质量管理的方法,掌握饭店服务质量规程制定及服务质量体系的建立。
 

  1.  饭店物资管理
    了解饭店物资的分类,掌握饭店物资定额管理,掌握仓储管理内容及发放原则。

第十一章 饭店人力资源管理
   了解饭店人力资源管理概念,目标及内容,掌握饭店人力资源的招收及培训程序,原则及类型。

  1.  饭店安全管理
    掌握饭店危机内涵、特征及处理方法。
 
第十三章  饭店集团经营
   了解知名的酒店集团,掌握饭店集团经营的形式及其管理优势。


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